Delhi Style Matar Kulcha: घर पर बनाएं दिल्ली स्टाइल 'मटर-कुलचा'! गेहूं के आटे से बनेगा मक्खन जैसा मुलायम कुलचा, सीक्रेट मसाले से आएगा चटपटा स्वाद

दिल्ली की पहचान केवल उसके ऐतिहासिक स्थलों तक सीमित नहीं है, बल्कि यहाँ के स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ भी इसे खास बनाते हैं। जब भी दिल्ली के खाने का जिक्र होता है, सबसे पहले पराठे वाली गली का नाम आता है। लेकिन एक और चीज है जो दिल्ली के खाने को अद्वितीय बनाती है, वह है मटर-कुलचा। दिल्ली की गलियों में मिलने वाला गरमा-गरम मटर-कुलचा देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। चटपटा, खट्टा और मसालेदार मटर जब मुलायम कुलचे के साथ खाया जाता है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। हालांकि, कई लोग मैदा और यीस्ट के कारण कुलचा खाने से बचते हैं। यदि आप भी इसी वजह से इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड का आनंद नहीं ले पा रहे हैं, तो अब चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप दिल्ली स्टाइल मटर-कुलचा घर पर बना सकते हैं, जिसमें न तो मैदा होगा और न ही यीस्ट। इस रेसिपी में कुलचा गेहूं के आटे से बनेगा और फिर भी यह बहुत सॉफ्ट और मुलायम रहेगा। इसके साथ ही मटर को खास 'मैजिक मसाला', हरी चटनी और इमली के पानी से ऐसा स्वाद मिलेगा कि आपको स्ट्रीट स्टाइल मटर-कुलचे का असली मजा आएगा। मटर-कुलचा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें।

हरी चटनी बनाने के लिए आपको हरा धनिया, पुदीना, अदरक और हरी मिर्च की आवश्यकता होगी। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक स्वादिष्ट हरी चटनी तैयार करें। चटनी को ताजा और हरा बनाए रखने के लिए पीसते समय कुछ बर्फ के टुकड़े डालना न भूलें। इसके बाद, मटर के लिए एक खास 'मैजिक मसाला' तैयार करें जिसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च और चाट मसाला शामिल हैं। इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर मटर के स्वाद को बढ़ाएं। इमली का पानी बनाने के लिए इमली को गर्म पानी में भिगोकर उसका गूदा निकालें। अब मटर बनाने के लिए रातभर भिगोए हुए सफेद मटर को कुकर में डालें, उसमें पानी, नमक, लौंग, तेज पत्ता और हल्दी डालें। कुकर को बंद करके मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी तक पकाएं। मटर को अच्छी तरह गलने दें ताकि वे आसानी से मैश हो सकें। कुकर ठंडा होने के बाद मटर को निकालें और उसमें तैयार किया हुआ मैजिक मसाला डालें।