Food habits and health: समोसा और ब्रेड पकोड़े को टिश्यू पेपर से सोखना कितना फायदेमंद?

समोसा, कचौड़ी, ब्रेड पकोड़ा और फ्रेंच फ्राइज जैसी तली हुई चीजें भारतीय खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। लोग अक्सर इनका आनंद लेते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इन्हें खाने से पहले टिश्यू पेपर से सोखने की आदत डालते हैं। यह माना जाता है कि इससे तली हुई चीजों में मौजूद अतिरिक्त तेल कम हो जाता है। लेकिन क्या वास्तव में टिश्यू पेपर तली हुई चीजों के तेल को कम कर सकता है, या यह सिर्फ एक भ्रम है? इस सवाल का उत्तर जानने के लिए हम मेडिकल रिसर्च और विशेषज्ञों की राय पर गौर करते हैं।

फूड केमिस्ट्री जर्नल में 2025 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, तली हुई चीजों में मौजूद तेल दो प्रकार का होता है। पहला सतही तेल होता है, जो खाने की बाहरी परत पर चिपका रहता है, जबकि दूसरा वह तेल होता है, जो तली हुई चीजों के अंदर चला जाता है और वहीं रहता है। जब आप समोसे या पकोड़े को टिश्यू पेपर पर रखते हैं, तो टिश्यू केवल बाहरी तेल को सोख पाता है। जो तेल पहले से ही खाने के अंदर पहुंच चुका होता है, उसे टिश्यू पेपर नहीं सोख सकता। इस प्रकार, टिश्यू पेपर का उपयोग करने से केवल बाहरी तेल की मात्रा में कमी आती है, जबकि अंदर का तेल जस का तस बना रहता है।